夏天天气炎热，不想烧火做饭，不想吃肉喝汤，那么，素凉拌菜就是最好的选择之一。下面给大家推荐十款素凉拌菜，清爽开胃，好吃下饭，吃了一点负担都没有。
凉拌香菜，香菜又称芫荽，味道独特，气味冲鼻，爱吃的人想把全世界都种上香菜，不喜欢的人总觉得为什么有这种蔬菜？你是哪一款？香菜在烹调中一般被用作香料、调料、点缀菜品。很少单独以主料成菜，下面这款凉拌香菜的做法，绝对是爱吃香菜的福音，拌饭拌面都好吃。
1.准备把香菜清洗干净，锅烧热加少许油。下一把红皮花生米炒到发出噼里啪啦的声音，盛出放凉备用。
2.兑拌菜料汁，小米椒切圈，大蒜切成末。切好放入空碗中，加入适量盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、熟白芝麻，搅匀备用。
3.起锅烧水，下入香菜烫十秒钟，迅速捞出，放入凉水中迅速过凉，捞出挤干多余水分。
展开剩余88%4.然后再把香菜切成段，放入大碗中，花生米放在案板上压碎，同香菜放一起，兑好的料汁倒进去，拌匀装盘即可享用。
香菜拌木耳，木耳的营养价值颇高，多吃益身体，这道菜主选东北野生小木耳，边缘薄中间厚实，泡发过后脆嫩爽口，再加上香菜段，爱吃的人筷不离口，不爱吃的人掩鼻而走，开胃好吃，下酒下饭真的绝绝子。
1.准备提前泡发好的东北黑木耳，大蒜去皮拍扁剁成蒜末，小米椒切碎，香菜一小把切成段，放入盆中备用。
2.锅内烧水，加入少许色拉油，开水锅下入木耳，中火煮两分钟，即可捞出控水，再冲过凉水过凉，这样吃起来口感更脆。
3.起锅烧油，油温五成，下一小撮花椒和红干椒，炸出香味，迅速浇在蒜末和辣椒上面，激发出诱人的香气。
4.调料汁，拌菜盆里加入适量盐、白糖、味精、陈醋、生抽，搅匀备用。
5.盆中再倒入处理过的木耳和料汁，翻拌均匀，最后再倒入香菜段拌匀，就可以装盘食用了。
凉拌苦瓜，苦瓜性寒，解暑利器，以苦为主，用苦瓜做菜时需挖干净白瓤，汆煮断生，冰水浸泡，以减少其苦味，再二次加工做菜，炒菜要急火快炒保持脆性，拌菜需脆嫩开胃，留有些许本味更为美味，也更有去热的效果。
1.苦瓜洗净，对半切开，把白瓜瓤挖干净，再切成片放入拌菜盆中，加点盐拌一下，倒入清水再抓洗一下，控水捞出备用。
2.调料汁，小米椒和大蒜切碎，放入碗中，浇上冒烟的热油，激发出香味，再加盐，生抽，香醋，适量花椒油，最后加白糖提鲜，充分搅匀备用。
3.锅中水烧开，加盐，色拉油，然后把苦瓜下入开水锅中焯水以去除苦味。捞出放入凉白开中降一下温，再控掉多余水分。
4.木耳倒入开水锅中，汆煮五分钟左右，捞出过凉水备用，放入拌菜盆中，接着把调好的料汁倒进去，充分抓拌均匀，稍微腌一下更入味，装盘即可。
凉拌白玉菇，白玉菇是一种非常具有营养价值的食材，它被誉为病菌的克星。它的口感鲜嫩爽滑，让人咀嚼之间便能感受到它的鲜美。不仅如此，白玉菇还具有抗菌的作用，能够有效地对抗各种病菌的侵袭。因此食用白玉菇既能够满足口腹之欲，又能够增强身体的免疫力，对身体健康有着积极的作用。凉拌白玉菇是一道口感清爽、味道鲜美的下饭小凉菜。不仅口感鲜嫩、爽滑，而且味道清爽可口。白玉菇本身的鲜美和腌制过程中吸收的调料的味道相融合，使得凉拌白玉菇具有独特的风味。
1.白玉菇清洗干净，控干水分。洋葱、黄瓜、胡萝卜洗净切成细丝，大蒜拍扁切成蒜末，干海椒去籽切成丝，小葱、香菜切成小段备用。
2.锅中烧水，加入一勺白糖，水开后再把白玉菇、胡萝卜倒入焯烫30秒，控水将它捞出。倒入凉白开过凉，然后挤干水分，放在拌菜盆中备用。
3.加入蒜末、干辣椒、葱段、花椒、白芝麻，再泼上滚烫的热油，激发出香味。再加适量盐、白糖、生抽、陈醋、辣椒油，最后再加点香菜进去，再加进去点油炸花生米，抓拌均匀，装盘即成。
茴香桃仁，夏天，天气闷热，胃口不开，凉拌茴香菜操作简单，可单独生食，快捷，若加配料，丰俭由己，花生拌茴香菜、豆腐干拌茴香菜，水萝卜拌茴香菜，核桃仁、巴旦木等坚果搭配口感更丰富，这个夏天，都可以有。
1.把鲜茴香掐成小段洗净。另把小米椒切成圈备用。
2.白豆腐乳捣碎成泥，加盐、白糖、味精、葱油调成味汁，再下桃仁、鲜茴香段、小米椒圈拌匀，装盘即成。
冰皮春卷，这道菜用的是越南春卷皮，与中国春卷最大的不同在于饼皮并不用薄面皮而是用稻米磨浆制成的米皮包裹，馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主，是越南相当盛行的一道料理。低卡美味，简单易做，适合夏天食用。
1.把大葱、胡萝卜、黄瓜分别切成丝。
2. 越南春卷皮用温开水烫一下，铺平后放上大葱丝、胡萝卜丝、黄瓜丝卷裹成筒，改刀成长段装盘，随鲜椒味碟上桌蘸食。
3.鲜椒味碟：小米椒碎、蒜泥、葱花、生抽、香醋、白糖、味精、香油调匀而成。
凉拌毛豆，毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，清香脆口。凉拌的做法好吃又出彩。晚餐时多做点，搁冰箱里冷藏冰镇着，看球时拿出来，清口吃或是送啤酒吃，越嚼越香，美食助兴夏夜更狂欢。
1.先把毛豆剪去两头，这样方便入味。清洗干净，接下来起锅加水，放入桂皮，八角，几片香叶，适量的食盐，一点食用油。放入毛豆，煮开后转中火煮五到六分钟，煮制毛豆有些微微爆开就可以了。然后捞出沥干水分，倒入凉白开中。
2.一块生姜切成姜末，几瓣切成蒜末，小米辣切成圈，然后起锅，放入适量的油，下一小把花椒炒香，炒至花椒变得焦黄的时捞出来，然后把姜蒜末，辣椒加进来，将其炒香，倒在毛豆上面。
3.然后加上适量食盐，白糖，生抽，蒸鱼食油抓拌均匀，盖上一层保鲜膜，放冰箱冷藏两个小时，就可以了。
凉拌黄瓜，凉拌黄瓜中含有维生素、矿物质等37u.jiechu28.cn多种营养成分，适当食用有助于补充人体所需营养、增强机体抗病能力。口感清脆爽口，操作简单，具有美容养颜功效，营养价值丰富。
1.黄瓜搓洗干净，拍扁再切成小块，放碗中加入一勺白糖搅匀，放一旁腌制20分钟左右。
2.然后切点蒜末，小米椒，葱花，切好后装入碗中，再加入一勺白芝麻，然后淋上一勺热油，激发出香味，接着加入适量生抽，香醋，食盐，鸡精，芝麻香油搅拌均匀备用。
3.黄瓜也腌制好了，再把腌制出来的水倒出来。然后把料汁倒入，加一点花生米，香菜段搅拌均匀就做好了。
凉拌西红柿，凉拌番茄，酸甜可口、营养丰富，具有补充维生素、促进消化等功效。这种凉拌的番茄，口感非常的鲜，爽而且具有开胃健脾的作用，平时可适当制作食用。
1.准备两个西红柿，准备一根筷子在西红柿的表皮上刮动，这样能够促使表皮软化，果皮与果肉相分离，更容易去皮。削好后对半切开，切成厚薄均匀的片，切好后摆盘装入盘中。
2.接着撒上白糖，接下来进入最关键性的步骤，要想凉拌西红柿，酸甜多汁，要想更好吃，还需放入一点盐。盐分能够激发番茄里面的糖分，使得味道非常的香甜。凉拌西红柿的做好了。
凉拌莴笋丝，莴笋里含有丰富的维生素，水分含量超高，饱腹感还强，我很少会用炒的办法去做，尽量保持原汁原味，营养价值能得到最大程度的保留，不过很多人在做凉拌莴笋的时候，经常会搞错一个步骤，那样做出来的莴笋不但难吃，还没什么营养，要想做出饭店里一样脆爽的莴笋，在家也不过花上三分钟的时间，有空了你也一定要试试。
1.莴笋削去外皮，切成细丝。红椒半个切成细丝。与莴笋丝一起放在冷水中。口感清爽细腻。
2.拌凉拌汁，大蒜一把拍扁后切成碎末倒入盆中，加入适量食盐，白糖，陈醋，芝麻，香油，白糖，加入一勺温开水，先搅拌一下，化开调料，再加入辣椒油。
3.把莴笋用漏勺控干水分，倒入盆中搅拌均匀，然后装入盘中。小技巧，凉拌时一定要先把调料化开，再放入莴笋，采用颠盆方式搅拌，这样味道比较均匀。简单好吃的凉拌莴笋丝就做好了。
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